Меню
Использование новаторской технологии концепта ЖАРКАМЕНЬ® позволит рестораторам открыть новые грани вкусовых ощущений от, казалось бы, хорошо известных продуктов. Мраморная говядина, каре ягненка, тунец, соприкасаясь с раскаленным до 400 градусов натуральным камнем, способны удивить даже искушенных гурманов полнотой и насыщенностью вкуса, удивительной сочностью и нежной консистенцией.
Переступив порог заведения, гости должны понять, что их ждет не просто ужин, а экзотическое приключение. Наружная реклама, инструкция с краткими рекомендациями на столах и исчерпывающие пояснения персонала должны сделать визит в ресторан с концептом ЖАРКАМЕНЬ® понятным, комфортным и запоминающимся.
Посетитель ресторана получает уникальную возможность самостоятельно довести продукт до нужной именно ему степени прожарки. Ощущение реальной возможности управлять процессом приготовления, соблюдение принципов здорового питания, обеспечиваемых приготовлением блюд без жира в сочетании с широким выбором овощных гарниров, - надолго останется в памяти гостя и превратит его в постоянного посетителя.
Статистика показывает, что введение новых блюд положительно влияет на популярность заведения; продажу супов, десертов, чая; сумму среднего чека и рентабельность предприятия в целом.
|
Закуски Образец рецепта: Маринованное мясное ассорти. Блюдо состоит из трех шашлычков, сформированных из предварительно замаринованных кусочков говядины, курицы и свинины. Суммарный выход - не менее 220 г, поскольку такой вес позволяет лучше следить и контролировать степень прожарки. Рекомендуемый состав маринада: 500 мл. индонезийского сладкого соевого соуса Ketjap Manis, 250 мл. Teriyaki Marinade на кукурузном крахмале с добавкой соевого соуса и коричневого сахара, который при карамелизации во время обжарки обеспечивает глазировку готового блюда, и 8 измельченных зубчиков чеснока. Перед нанизыванием на шпажку кусочки мяса следует обсушить бумажным полотенцем, чтобы на них не осталось капелек маринада.
Мясо Мраморную говядину для концепта ЖАРКАМЕНЬ® лучше заказывать категории «отборная» - choice, с меньшим процентным содержанием жира, чем у категории «высшая» - prime. Использование дополнительных жиров при жарке исключается, тем самым делается акцент на соблюдении принцип FFC (Fat Free Cooking) - жарка без жиров. В случае необходимости выход стейков может быть уменьшен, но не за счет уменьшения их толщины. Образец рецепта: Рибай (толстый край) мраморной говядины. Полуфабрикат массой 280 г/ гарнир 250 г/ соус 30г. Подается с отварным молодым картофелем, помидорами «Черный принц», огурцами, листьями салата мангольд и корн, сдобренными бальзамическим уксусом, и пикантным малиновым соусом. Птица Образец рецепта: Нежная куриная грудка. Полуфабрикат массой 200 г/ гарнир 250 г/ соус 30 г. Подается с овощами, приготовленными на пару, картофелем в форме бочат, помидорами Черри, свежей зеленью, салатом из капусты и моркови, и кисло-сладким соусом.
Рыба и морепродукты Образец рецепта: Ассорти из морепродуктов. Морепродукты суммарной массой 325 г/ гарнир 250г/ соус 30. Блюдо состоит из тигровых креветок, новозеландских мидий, филе кальмара, тунца и морского черта. Подается с овощами, приготовленными на пару, отварным картофелем, помидорами, свежими салатными листьями, долькой лимона и соусом тар-тар.
Десерты Используя возможности концепта ЖАРКАМЕНЬ®, можно удивить гостей ресторана необычными десертами. Например, обжаренными кусочками ананаса и мини-бананов. Для полноты вкуса они сервируются свежей клубникой, шоколадным соусом и украшаются листиками мяты.
Вегетарианские блюда Для посетителей, предпочитающих пищу растительного происхождения, можно рекомендовать свежие овощи - цукини, болгарский перец, баклажан, репчатый лук и грибы, запеченные на горячем камне. |
|
Дополнительные формы обслуживания с концептом ЖАРКАМЕНЬ®:
Бизнес-ланч. Этот формат гарантирует посетителям ресторана натуральное, свежее блюдо через 5- 7 минут после заказа. При этом время подачи стейка средней степени прожарки при традиционной работе ресторана составляет 20-25 минут.
Банкет. При использовании концепта ЖАРКАМЕНЬ® ресторатор получает возможность обслужить быстро и качественно больше гостей, сокращая при этом количество занятых поваров и официантов.
Буфет, шведский стол. Данный способ обслуживания позволяет гостям ресторана самостоятельно выбирать блюда, размещенные в холодильных витринах или выложенные на чешуйчатом льду.
© «Жаркамень»
Тел.: +7 (495) 702-93-35
Адрес: Россия, 142450, М. О., Ногинский р-н,
г. Старая Купавна, ул. Кирова, 26
