Оборудование
В работе над концептом Жаркамень® специалисты стремились создать продукт, позволяющий значительно увеличить прибыль в процессе термообработки продуктов питании, добиться непревзойденного качества приготавливаемых блюд, обеспечить их высокую пищевую ценность и минимизировать вредное влияние на окружающую среду. Теперь с уверенностью можно заявить - поставленная цель достигнута!
Отказ от применения открытого огня, отсутствие канцерогенных продуктов термического разложения жиров, отпадает необходимость в применении токсичных моющих средств, все это гарантирует экологическую чистоту работы оборудования Жаркамень®.
Размещение на производстве
Внедрение технологии Жаркамень® не потребует серьезной перепланировки производственных помещений, поскольку само оборудование занимает площадь около 1,5 кв.м. При это комплекс снижает нагрузку до 80% с традиционного оборудования горячего цеха – конвекционных шкафов, опрокидываемых сковород, пароконвектоматов, плит и фритюрниц.
Самый большой элемент концепта Жаркамень® - электропечь, размещается на устойчивом производственном столе или специальной подставке и подключается трёхжильным кабелем к электросети с напряжением 230 в. Объем рабочей камеры электропечи разделен на три отсека, каждый из которых оснащен ТЭНом и термостатом, благодаря чему экономится электроэнергия за счет разогрева только нужного количества камней. Объем электропечи позволяет одновременно нагревать до 90 камней.
Эксплуатация и уход за оборудованием
Концепт не сложен в эксплуатации и не требует длительного обучения персонала.
Манипуляции с камнями и подготовка исходных продуктов к обжарке вполне доступны рядовым поварам.
Основным элементом являются натуральные камни, которые перед использованием постепенно разогревают в электропечи до рабочей температуры 400 ºС в течение 6-8 часов. После достижения заданной температуры, оборудование автоматически переключается на работу в энергосберегающем режиме. Отсеки электропечи, из которых достали все камни, для экономии электроэнергии можно отключить от питания.
Специальные фарфоровые тарелки, на которые перед подачей клиентам укладываются камни, и весь инвентарь концепта можно мыть вручную или в посудомоечной машине.
Состав концепта:
| № | Наименование и краткая характеристика | Печь на 90 камней | Печь на 32 камня |
| 1 | Печь электрическая | ||
| Габаритные размеры, мм, (ДхШхВ) | 730x940x630 | 630x645x605 | |
| Масса, кг, не более | 105 | 55 | |
| Масса, кг, при полной загрузке, не более | 384 | 155 | |
| Номинальное напряжение | 230 В | 230 В | |
| Номинальная потребляемая мощность | 4,5 кВт/час | 2,0 кВт/час | |
| Потребляемая мощность в энергосберегающем режиме | 1,5 кВт/час | 0,9 кВт/час | |
| Количество нагревательных элементов | 3 | 2 | |
| Установленный срок службы, лет, не менее | 10 | 10 | |
| 2 | Природный камень | ||
| Масса одного камня, кг, не более | 3,1 | 3,1 | |
| 3 | Специальная тарелка (белая) | ||
| Габаритные размеры, мм (ДхШхВ) | 445х230х47 | 445х230х47 | |
| Вес, кг, не более | 2,3 | 2,3 | |
| Кол-во, шт. | 70 | 32 | |
| 4 | Металлический отражатель тепла, шт. | 70 | 32 |
| 5 | Ухват (для извлечения камня), шт. | 2 | 1 |
| 6 | Ухват (для ополаскивания камня), шт. | 1 | 1 |
| 7 | Скребок (для очистки камня), шт. | 2 | 1 |
| 8 | Сервировочная тележка, шт. | По желанию заказчика | |
| 9 | Портативный инфракрасный термометр, шт. | 1 | 1 |
| 10 | Рекламный щит торговой марки, шт. | По желанию заказчика | |
| 11 | Инструкция по приготовлению пищи, шт. | 500 | 500 |
| 12 | Руководство по эксплуатации, шт. | 3 | 3 |
| 13 | Одноразовый защитный фартук с логотипом, шт. | По желанию заказчика | |
Дополнительные услуги при поставке оборудования:
| № | Наименование услуги | Затраты по времени |
| 1 | Монтаж системы | 1-2 часа |
| 2 | Обучение персонала кухни опытным шеф-поваром | 8 часов |
| 3 | Разработка оригинального меню | 30 часов |
Рекомендуемые комплектующие для проекта "Жаркамень":
| 1 | Фарфоровая тарелка Жаркамень, художественная роспись Гжель |
| 2 | Подставка для электропечи (2-х ярусная, нагрузка до 500 кг) |
Примечание: Допускается возможность поставки концепта (емкость печи 90 камней) с меньшим количеством камней.
Минимум 50 камней и 40 тарелок в зависимости от числа посадочных мест в заведении.
Доставка концептов "ЖАРКАМЕНЬ-32-90" входит в стоимость для регионов г. Москва и Московская область, при поставке в другие регионы дополнительные расходы оплачиваются Заказчиком и подлежат согласованию с Поставщиком
© «Жаркамень»
Тел.: +7 (495) 702-93-35
Адрес: Россия, 142450, М. О., Ногинский р-н,
г. Старая Купавна, ул. Кирова, 26
